Ropogós Libacomb Mangalicasonkás Túrós Csuszával és Kapros-Paprikás Mártással

Ezt a főételt a Magyar Konyha novemberi számában találtam.
Elsőre tudtam, hogy ez lesz a megfelelő főétel, hiszen kicsit hagyományos, de mégsem unalmas.
Elkészíteni persze nem olyan egyszerű, mert elég időigényes, de megéri!:)

Hozzávalók:
(4 főre)

A libacombhoz:
4 db libacomb
1 fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
6 db babérlevél
fekete bors egészben
lestyán és só

A megtisztított combokat egy lábosba helyezzük, és felöntjük meleg vízzel. A vöröshagymát, a fokhagymát és a fűszereket hozzádobjuk és lassú tűzön puhára főzzük. Ha előfőzzük a libacombokat sütés előtt, akkor nem száradnak ki sütés alatt, és a jó ízeket könnyebben be lehet juttatni a hús belsejébe, ezért bátran fűszerezzük a lét amiben főzzük a combokat.
Így akár több napra is eltehetjük a combokat, és ha vendégek jönnek, akkor csak betoljuk a sütőbe kb. 20 percre.
A majdnem puhára főzött libacombokat bőrrel felfelé a tepsibe tesszük, és 180 fokon 20 perc alatt ropogósra sütjük.

Túrós Csusza:
50 dkg csuszatészta
15 dkg mangalicasonka
50 dkg túró
3 dl tejföl
só

A sonkát vékony csíkokra vágjuk és lepirítjuk.
A tésztát sós vízben kifőzzük, majd alapos szűrés után összekeverjük a lepirított sonkával, a túróval és a tejföllel.
Hőálló tálba tesszük, és sütőben összesütjük,megpirítjuk a tetejét.

Kapros-Paprikás Mártás
1 fej közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 dl tejföl
1 kk liszt
1 ek édes fűszerpaprika
1/2 csokor friss kapor
só, őrölt fehér bors

A kaprot leszárazzuk, finomra vágjuk és a szárakat pedig kevés sós vízben kivonatnak kifőzzük.
A combok sütésekor nyert zsírt félretesszük.
A vöröshagymát finomra vágjuk, a fokhagymát lereszeljük.
A tejfölt krémesre keverjük a liszttel.
A kisült zsíron megpirítjuk a hagymát, finoman sózzuk és hozzáadjuk a fűszerpaprikát, kis vízzel felöntjük, majd visszapirítjuk.
Felöntjük a kapros kivonattal, és beletesszük a lereszelt fokhagymát.
Fűszerezzük, és ha felforrt, belehabarjuk és leszűrjük.
A legvégén belekeverjük a finomra vágott kaprot.

Mandulás Körtetorta

Hozzávalók:
nagyobb tortaformához)

A tésztához:
30 dkg liszt
20 dkg hideg vaj
10 dkg porcukor
1 tojássárgája
1-2 ek tejföl
fél citrom reszelt héja
0,5 dkg vaníliás cukor
csipet só
0,25 dkg sütőpor

A töltelékhez:
1 kg körte
1 kk fahéj
1 kk szegfűszeg
1 ek cukor
fél citrom leve
0,5 dkg vaníliás cukor
5 dkg szeletelt vagy durvára tört mandula
2 ek baracklekvár

Elkészítése:
1. A friss körtét meghámozzuk, cikkekre vágjuk és fahéjas, szegfűszeges, cukros, citromos vízben félpuhára főzzük, majd a levéből kiszedve félretesszük.
2. A tésztához a lisztet a porcukorral összekeverjük, hozzáadjuk a hideg vajat és összemorzsoljuk.
3. Hozzáadunk egy csipet sót, a vaníliás cukrot, a sütőport és a reszelt citromhéjat és a tojássárgáját és összegyúrjuk. Ha kell, hozzáadunk 1-2 ek tejfölt, hogy gyúrható linzertésztát kapjunk.
4. Ha összegyúrtuk, hűtőbe tesszük 1 órára.
5. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra és előkészítünk egy 24-26 cm átmérőjű kerek tortaformát.
6. Ha letelt az egy óra, a linzertészta felét kinyújtjuk és a tortaforma aljába egyengetjük és 10 percig sütjük.
Ekkor kivesszük, vékonyan megkenjük a baracklekvárral, megszórjuk mandulával, elosztjuk rajta a körtecikkeket, meghintjük vaníliás cukorral és a maradék linzertésztát burgonyareszelőn ráreszeljük a tetejére.
40-50 percre visszatesszük a 180-fokos sütőbe. A
z a jó, ha a teteje aranybarnára sül.

Krémes bableves fokhagymával és füstölt libamellel

Andor névnapot ünnepeltünk a hétvégén, kicsit előrébb hozva az eredeti dátumot.
A menüt már jó előre kitaláltam, mivel nálunk van egy olyan hagyomány a kis családunkban, hogy Andor napon libát eszünk. Tulajdonképpen a Márton napot kombináltuk át Andor napra:)
Nálunk aki Andor napra libát nem eszik, egész évben éhezik mondás járja! ;)

Meglepetésképpen megkértem egyik kedves ismerősömet, hogy csináljon egy menü kártyát eme nagy napra, ez úton is köszönöm Sári!:)
Így nézett ki:



Hozzávalók:
Libazsír
Fehérbab
Fokhagyma
Húsleves alaplé
Só, bors, szerecsendió
Tejszín
Friss kakukkfű
Kecskesajt

Elkészítése:
1.A babot egy éjszakára beáztatjuk.
2.Egy lábosba teszünk egy kis libazsírt, rádobjuk a megpucolt fokhagymát és megsütjük (lefedve!). Ez kb. 4-6 perc.
3.Ha megsült, ráöntjük a babot.
4.Mehet rá a húsleves.
5.Hozzádobunk kakukkfüvet, egyet forralunk rajtam, majd takarék lángra vesszük és addig főzzük míg a bab meg nem puhul.
6.Csak a végén szabad sózni, mert attól nehezebben puhul meg a bab.
7.Ha megfőtt kihalásszuk a kakukkfüvet.
8.Mehet a leves a turmixgépbe, ahol krémesre pürésítjük, hozzáadunk egy kis tejszínt, szerecsendiót, kecskesajtot.
9.Tálalásnál libamell szeleteket fektetünk a tetejére.

Boldog Névnapot!

Nagy nap ez a mai, Andorok ünneplik névnapjukat szerte a világban!:)
Úgyhogy Boldog Névnapot kívánok az én Andoromnak, aki idén ünnepli először a névnapját férjként:)

Macaron

Mostan színes macaronokról álmodom.
Legszebb a sárga...
...És akarok még sok másszínű macaronot,
bronzot, ezüstöt, zöldet, aranyat,
és kellene még sok száz és ezer,
és kellene még aztán millió:
tréfás-lila, bor-színű, néma-szürke,
szemérmetes, szerelmes, rikitó,
és kellene szomorú-viola
és téglabarna és kék is,...
/Kosztolányi Dezső: Mostan színes tintákról álmodom című verse alapján:)/



Régóta vágyam, hogy ez a bejegyzés megszülessen:)
Én is, mint sokan mások jó sok feljegyzést olvastam már a macaronról, készítéséről, készítésének nehézségeiről. Persze ezek mindig kellőképp el is rettentettek.
Szerencsére Vikó barátnőm is egy ideje így volt ezzel, így végül megszületett az elhatározás, hogy összeállunk és kipróbáljuk magunkat.

(Vikóval)

Elkezdődött a nézelődés, hogy vajon melyik recept alapján is álljunk neki ennek a feladatnak:)
Végül egy nagyon egyszerűt választottunk Latsia oldaláról(latsiakonyhaja.blogspot.com)
Nincs benne elrettentő tojásöregítés és egyéb nehezítő tényező és mégis MŰKÖDÖTT!:)
Persze mint kiderült, azért alaposabban is készülhettünk volna, mert a habnyomónak nem volt meg minden alkatrésze, így a zacskós verziót választottuk és nem sikerültek annyira szépre a kis macaronkák. (Az is meglehet, hogy egyszerűen elsőre csak bénák voltunk:))
De a tészta receptje tökéletes, úgyhogy rövid időn belül újrapróbáljuk más ízben is:)

Hozzávalók:
12,5 dkg darált mandula
25 dkg porcukor
12,5 dkg tojásfehérje (ez kb nekünk is négy tojás volt)
0,75 dl kristálycukor (7,5-8 dkg)
1 ek kakaó (ezt mi is elhagytuk a színe miatt)
ételfesték (folyékony piros ételfestéket használtunk)

Elkészítése:
A darált mandulát és a porcukrot kimértük és összekvertük.
A tojásfehérjéket habbá vertem, majd a vége felé hozzáadtuk a kristálycukrot és az ételfestéket.
Elég sok ételfestéket kellett beletenni, hogy jó erős színe legyen a tésztának. Ez azért szükséges, mert sütés során veszít a színéből.
A cukros mandulát óvatosan a habhoz kevertük.
Most jönne az a rész, hogy nyomózsákba töltjük a ezt, de nekünk csak zacskó állt rendelkezésünkre:)
Szerencsére volt szilikonos sütőlapunk, így azt használtuk. Kb. 50 forintos nagyságú korongokat próbáltunk nyomni.
Ez nehezebben ment, mint gondoltuk volna:) Első körben elég rondácska macaronok születtek, másodikra már sokkal jobb lett:)

30 percig szobahőmérsékleten száradni hagytuk őket. Mikor letelt a 30 perc újjal kicsit le lehet nyomkodni a korongokat, hogy ne legyen farkuk:)
Majd mehet kb. 160 fokos sütőbe 10-12 percre. Az én sütőm viszont ezt egész másképp gondolta, 150 fokra se raktam és 6-8 perc alatt elkészült a macaron.
Az első adagot tovább hagytuk bent és azoknak picit meg is pirult a teteje, szóval elsőre figyelni kell ébren:)
Kicsit hűlni kell őket hagyni és utána simán leemelhetőek akár kézzel is a szilikon lapról.

Csokoládé krém (ganache)
15 dkg étcsokoládé
1 dl tejszín
3,5 dkg vaj

Mindent összeolvasztunk és megvárjuk míg lehűl és krém lesz belőle.
Mi kevesebb hozzávalóból készítettük és mikróban melegítettük, úgy is jó lett.

A csokoládé ganache-sal megkenünk egy macaront és ráillesztünk egy másik macaront.

Culinarisban jártam...

Néha csak úgy gondolok egyet munka utána és a Culinaris felé veszem az irányt. Nem könnyű, mert még véletlen se esik útba egyik se hazafelé, de minden akadályt leküzdve néha mégis arra megyek:)
Ilyenkor nagyjából körbe-körbe járom az üzletet, legszívesebben mindenből vennék. Aztán a második kör után elkezd körvonalazódni, hogy mi az amire tényleg szükségem van és hogy abból mit lehetne főzni, sütni.
Legutóbbi beszerző körutamon ezeket pakoltam a kosaramba:

Egész jól sikerült a bevásárlás, mivel minden alapanyagot fel tudtam használni az aznapi vacsorához :)

Előételként került a tányérra: szarvas gombás liba máj pástétom, friss kecske sajt, egy érett füge (pontosabban egy fél) és ehhez friss bagett és újbor dukált.

Mondjuk ez a kép olyan rossz lett, hogy inkább törölni kellett volna, nem felrakni ide:)

A fő étel már izgalmasabb lett,mert a hűtő pultban találtam nagyon szép szeletelt bárány combot. Ez adta meg az alap ötletet. Vettem hozzá rozmaringot, créme frainche-t.
A bárány comb szeleteket otthon kivettem a dobozából, megmostam, sóztam, borsoztam és vágtam rá friss rozmaringot, majd betoltam a kb. 180 fokos sütőbe 20 percre.
Köretnek volt otthon cukkini, amit karikákra vágtam, sóztam, borsoztam és reszeltem rájuk egy kis fokhagymát, majd mikor a sütőbe tettem a tálat, hozzádobtam pár szál rozmaringot. A köret is hasonló idő alatt készült el, mint a hús.
A créme frainche-t kicsit tejjel hígítottam, hozzáadtam, sót, frissen őrölt borsot, friss rozmaringot és egy pici lereszelt fokhagymát.
Az ízek nagyon jól harmonizáltak, pár perc alatt nagyon finom vacsora kerekedett ezekből a hozzávalókból.

És akkor egy picit a borról. Beaujolais Nouveau, az újbor.

Beaujolais, a régió
Beaujolais Burgundia és a Rhone völgye között található. E régióban érik a Gamay Noir á Jus Blanc szőlő. A régió teljes éves termésének mitegy a feléből lesz Beaujolais Nouveau.

Hogyan készül?
A Beaujolais borok készítésének egyedi technológiája a széndioxidos-maceráció. A szőlőfürtöket egészben 40-300 hektoliteres cement vagy rozsdamentes acélkádakba teszik. A fürtök súlyától a gyümölcs alsó harmada összezúzódik, must képződik, ami természetes erjedésnek indul. Az erjedés során szén-dioxid fejlődik, és a hatalmas kádakban lévő további,még ép szőlőfürtök szénsavköpeny alá kerülnek. Ebben az oxigéntől elzárt környezetben a szőlőszemekben lévő enzimek hatására bogyón belül megindul az erjedés. Az erjedési idő ennél a bornál mindössze négy nap. Ezután kíméletes, szakaszos préselés következik, ebben a fázisban az erjesztőkádakban befejeződik az alkholholos erjedés és önmagától végbemegy az almasavbomlás. Gyors derítés , majd hideg kezelés zárja a folyamatot. Kezdődik a palackozás.
Az eredmény könnyed, gyümölcsös, friss, alacsony tannintartalmú, de nagyon rövid élettartamú reduktív bor.

Desszertnek végül már csak egy kis doboz Ben&Jerry's maradt.

Vajon ez a legtökéletesebb Túró Rudi torta?

Nem vagyok egy nagy torta evő, jobban szeretem elkészíteni, mint megenni.

Viszont a túró torta az egyetlen kivétel. A túró rudit is csak gyermekkoromban szerettem, de mostanában mintha nem is lenne túró íze.

Mivel a férjem egy hétre elutazott üzleti útra, úgy gondoltam meglepem egy tortával, ha hazaér:)

Nem túl hosszas keresgélés utána Csak a Puffin (http://www.csakapuffin.hu/) oldalán rátaláltam a tökéletes túró rudi torta receptjére.

Gondoltam kipróbálom, tényleg ez -e a legtökéletesebb! :)

Az én képeimen nem látszik, de a torta három rétegből áll.

Az alsó réteg egy brownie alap, utána egy túró réteg következik amit a következő túró rétegtől egy vékony csoki réteg választ el.

Hozzávalók:

(kicsi torta formához)

A brownie alaphoz:

65 g étcsokoládé

65 g vaj

85 g cukor

1 tojás

35 g liszt

A torta többi részéhez:

2*25 dkg túró

2*1 dl hab tejszín

2*2,5 dkg cukor

2*fél citrom leve

2*2 gr zselatin

+ kb. 14 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

1. Előmelegítjük a sütőt 180 fokra.
2. A csokit megolvasszuk víz gőz felett és félretesszük.
3. A puha vajat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást és a lisztet, tovább keverjük, majd a végén hozzáadjuk a megolvasztott csokoládét.
4. A torta formát kikenjük vajjal, majd mehet bele a tészta és 20-25 percig sütjük, majd megvárjuk míg kihűl.
5. Az első túró réteghez a tejszínt a zselatinnal együtt felmelegítjük, kicsi lángon, folyamatosan kevergetve, addig míg a zselatin feloldódik.
6. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a citrom héjat, cukrot és végül a túrót.
7. Majd ez mehet a brownie rétegre.
8. Hidegre tesszük kb. két órára, majd mikor ez az idő letelt, felolvasztjuk a csokoládé felét víz gőz felett, majd mikor megolvadt, kivesszük a hűtőből a tortát és ráöntjük.
9. Vigyázni kell, hogy ne legyen túl vastag a csokoládé réteg, mert úgy nehéz lesz vágni miután megkeményedett.
10. Picit betesszük a hűtőbe, hogy rákeményedjen a csokoládé a túró rétegre és közben elkezdjük készíteni a második túró réteget.
11. Ugyanúgy kell csinálni, mint az első réteget, tejszín+zselatin+citrom héj+cukor+túró. Ha kész, ráöntjük a tortára ezt is.
12. Megint pihentetjük kb. 2 órát a túrós réteget, majd a második réteg csokoládét is megolvasztjuk és a túró tetejére csurgatjuk, pont mint az előző rétegnél.
13. Kis időt hűtjük, míg a csokoládé megdermed és utána már kész is vagyunk.

Nos és hogy szerintem is ez-e a legtökéletesebb túró rudi torta?

Igen!:)

Persze én például nem ettem meg a brownie alapot,mert nekem maga a túró fontos (akár a csokoládét is kihagynám simán :)), de lássuk be a legtöbb ember szereti a csokoládés részeket is :)

De a túrós rész igazán olyan, mint a régi túró rudi, finom túró íze van, ami nem túl édes, viszont érezni rajta a citrom ízét is.

Szóval szívből ajánlom mindenkinek!