Karácsonyi torta

Mindig szerettem az olyan ételeket, édességeket, amiket egy család ünnepnapokon rendszeresen elkészít. Valahogy a mi családunkban nem voltak ilyen „ünnepi desszertek”, így nekem kellett párat meghonosítani :)
Kb. két éve karácsony környékén találtam … blogján ennek a tortának a receptjét, azóta ez a „karácsonyi tortám”.
A tésztája mandulás-narancsos ízű és ezt az ízt a mascarpone és az olvasztott cukor tökéletesen kiegészíti a torta tetején (nálam a közepén is).
A golden syrup hozzávaló talán nem mindenkinek lesz ismerős, de ezért nem érdemes elvetni e tortát:)
Minden Tesco-ban kapható, azon a polcon kell keresni, ahol az indiai fűszereket…legalábbis én ott mindig látom!

Hozzávalók a tésztához:

∙ 4 tojás
∙ 5 dkg vaj
∙ 1 dl tejföl
∙ fél narancs leve és héja
∙ 1 dl rum
∙ 5 evőkanál darált, pirított mandula
∙ 3 evőkanál liszt
∙ fél zacskó sütőpor
∙ 1 zacskó bourbon vaníliás cukor
∙ 2 evőkanál golden syrup
∙ 4 evőkanál kristálycukor

Hozzávalók a krémhez:

∙ 10 dkg kristálycukor
∙ 10 dkg barnacukor
∙ 10 dkg golden syrup
∙ 50 dkg mascarpone (szobahőmérsékletű)

Hozzávalók a díszítéshez:∙ 1 marék pirított mandula
∙ pár evőkanál kristálycukor


Krém összeállítása:

1.Serpenyőben összeolvasztjuk a krémhez való cukrot, golden syrupot és karramellizáltam őket. A tűzről levéve egy nagyobb tálba öntöm és egy kanál mascarponét keverek hozzá gyors mozdulatokkal.
2.Ezután mehet bele a többi szobahőmérsékletű mascarpone. Fontos, hogy ne legyen hideg a mascarpone, mert különben megdermed a karamell.
3.Hűtőbe teszem a krémet.

Tészta összeállítása:

1.25 dkg darált mandulát serpenyőben megpirítok, a felét megdarálom a tésztához, a másik felét félreteszem a díszítéshez.
2.A tojásokat kikeverem vajjal és cukorral, azután a nedves (tejföl, narancs leve és héja, rum, golden syrup), majd a száraz hozzávalókkal (liszt, sütőpor, vaníliás cukor, pirított mandula, kristálycukor).
3.Kivajazott, lisztezett formában előmelegített sütőben 20-30 percig sütöttem. Először 220 fokon, aztán 180-200 fokon, de a tűpróba a legbiztosabb!:)
4.Ha kihűlt a torta, rá lehet önteni a tetejére a krémet. Nekem a krém a tortám nagyságához picit sok volt, így kettévágtam tortát és ott is megkentem.


Máskor jobban fel szoktam díszíteni a tortát, de karácsonykor sajnos már nem volt ilyen apróságokra időm:)

Túrós Scharlotte

A Christmas Party-ról sajnos ez idáig lemaradt a legfontosabb fogás: Niki születésnapi tortája! :)
Gondoltam gyorsan pótlom e szörnyű hibámat:)

Tészta:

6 tojásból, 6 evőkanál cukorból, 6 evőkanál lisztből, fél csomag sütőporból sütünk egy piskótát.
Nálunk annyi volt a különbség ehhez képest, hogy barátnőnk Orsika lisztérzékeny, így sima piskótát nem süthettünk neki/nekik.
Nem kell tartani a lisztmentes változattól, állagra és ízre teljesen megegyezik a rendes piskótával!

Még melegen egy vizes konyharuhára helyezzük a tésztát és felcsavarjuk piskótatekercsnek.
Picit hűlni hagyjuk, majd megkenjük őszibarack lekvárral. 1 cm vastagságú szeletekre szeleteljük.
Egy habsütőt, vagy egy mélyebb tálat folpack-kal kibélelünk és szépen a tálat körbe rakjuk a piskótatekercs szeletekkel.


Töltelék:

½ kg túrót (persze ez a tál nagyságától is függ, nekünk több túró kellett) szitán át kell passzírozni, utána 3 dl tejszínnel, 20 dkg porcukorral alaposan robotgéppel át kell keverni. Emlékeim szerint persze ezt mi gép nélkül készítettük
Minél tovább veri az ember annál lazább krémet kap…
1,5 dl langyos tejjel, vagy gyümölcslével egy zacskó étkezési zselatint csomómentesen elkeverünk, és hozzáadjuk a túrós krémhez.
Keverőlapáttal egyenletesen elkeverjük, majd kis kockákra összevágott őszibarackbefőttet keverünk még a masszához.

Ezt a tölteléket beleöntjük a piskótatekerccsel kibélelt tálunkba. Majd a „tetejét” is befedjük piskótatekerccsel.
Hűtőbe tesszük, egy éjszaka alatt megdermed.
Tálalás előtt kiborítjuk, lehúzzuk a fóliát és máris fogyasztható!:)

Chilis-gyömbéres sütőtök krémleves

Régóta foglalkoztatott a téma...egyszer odáig már el is jutottam, hogy vettem egy tököt:) Aztán elfeledkeztem róla:)
Aztán szilveszterkor a Polgár Pincészet menüjén rajta volt ez a leves, ízre nem volt tökéletes, úgyhogy onnantól kezdve már inkább kihívássá vált:)

Megpróbáltam, sikerült, szóval mindenkinek ajánlom :)

Hozzávalók:

1,5 kg sütőtök
3 kisebb burgonya
2 kisebb alma
1 nagyobb hagyma
5 evőkanál méz
1 narancs leve
3 húsleveskocka
só, bors, szerecsendió
friss kakukkfű
2 dl tejszín
7-8 dkg vaj

1. A sütőtököt kettévágom, kikanalazom a mag részét és kb 200 fokos sütőbe megsütöm 45-50 perc alatt.
2. Közben megpucolom a hagymát és apróra vágom. A hagymát és a vajat egy lábosba teszem és melegíteni kezdem. Addig melegítem, míg a hagyma szépen üvegesre nem pirul, hozzáadom a kakukkfüvet.
3. Ráteszem az 5 kanál mézet és megkarramellizálom kicsit.
4. Felöntöm 1,5 liter vízzel, amiben feloldom előtte a húsleveskockákat, a meghámozott kockára vágott almát és burgonyát.
5. Amikor a burgonya már puha, a levesbe teszem a sült tök kikapart belsejét és botmixerrel lemixelem az egészet.
6. Mikor a leves kezd kihűlni, ízesítem és hozzáadom a tejszínt. Hozzáteszem a narancslevet, sót, borsot, és ízlés szerint friss, lereszelt gyömbért és chilit.
7. Pirított tökmaggal tálalom.



Ezekből a hozzávalókból egy nagy fazéknyi leves lesz! :)

(A recept Chili&Vanilia: "Sült Sütőtök Krémleves" receptje alapján készült!)

Cheddar sajtos rizottó

A kedvenc rizottóm. Nem is tudom ettem-e ennél finomabbat:)
Tavaly a Mikulás hozta nekem Nigella Lawson "Nigella Expressz, finomat gyorsan" című könyvét, abban akadtam erre a finom ételre, amit azóta is rendszeresen csinálok.

Hozzávalók:

1 evőkanál vaj
1 evőkanál olaj
2 fiatal póréhagyma (vagy kövérebb zöldhagyma), finomra szeletelve
300 g rizottórizs
125 ml fehérbor
fél teáskanál dijoni mustár
1 l forró zöldsleves (én kockából szoktam csinálni)
125 g cheddar sajt, kockára vágva (én nagylyukú reszelőn lereszelem inkább)
2 evőkanál finomra vágott friss metélőhagyma

1. Olvasszuk fel a vajat az olajjal egy közepes méretű lábosban, és pároljuk benne puhára a szeletelt póréhagymát.
2. Adjuk hozzá a rizottórizst, és folyamatosan kevergessük úgy 1 percig. Majd növeljük a lángot, és adjuk hozzá a bort és a mustárt. Addig kevergessük, amíg a bort magába nem szívja a rizst.
3. Folyamatosan kevergetve, kezdjük hozzáadagolni a levest. Csak akkor adjuk hozzá az újabb merőkanálnyit, ha az előzőt már magába szívta a rizst.
4. Folytassuk a kanalazást-kavarást, amíg a rizs al dente, azaz közepesen puha nem nem lesz (ez kb. 18 percet vesz igénybe). Majd adjuk hozzá a sajtot, és keverjük tovább, amíg az fel nem olvad.
5. Állandó keverés mellett húzzuk le az edényt a tűzről, majd szedjük a rizottót előmelegített tányérokba, és szórjuk meg a finomra vágott snidlinggel.



Főfogásként tálalva 2, előételként 4 személynek elegendő.

Zöldborsóleves vajgaluskával

A sok ideig tartó rossz idő, sötét esték fényében néha már nagyon vágyunk a tavaszra...
Legalábbis én igen:) Szóval úgy döntöttem egy kis tavasz váró leves jót tesz a hangulatomnak/hangulatunknak:)

Hozzávalók:

1 nagyobb vöröshagyma
3 nagyobb sárgarépa
1 fehérrépa
friss petrezselyem
1 zacskó fagyasztott zöldborsó
1 fél zeller gumó
1 zsenge karalábé
só, bors

Vajgaluskához:

1 tojás
kevés liszt
só
kevés olaj


A hagymát apró kockákra vágom és egy kis olajon üvegesre pirítom.
A zöldségeket megpucolom, a répát felkarikázom, a karalábét kis kockákra vágom, a zeller gumót egyben hagyom.
Az üvegesre pirult hagymára dobálom a felkarikázott répát. Kicsit pirítom, ettől lesz majd a leves szép sárgás színű. Utána mehet rá az összes többi zöldség.
Kapnak pár percet,aztán az egészet felöntöm vízzel. Sózom, borsozóm a levest.
Miközben a zöldségek puhulnak, elkészítem a vajgaluskát.

A tojást az olajjal elkeverem, majd hozzáadom a sót. Utána annyi lisztet teszek hozzá, hogy lágy nokedli tésztát kapjak.

Ha a leves kész, kiskanállal beleszaggatom a levesbe a galuskát. Tejföllel tálalom.
Hmm, nagyon finom volt...:)

Étterem ajánló képekkel

Január 1-je estéjén volt szerencsém ellátogatni a pécsi Susogó étterembe. Az étterem a Pécsi Nemzeti Színház mellett áll. Két részre osztják, bisztró rész lent, fent az étterem. Mi az éttermet választottuk, felkísértek minket.
Fent egy kicsit kihaltabb volt, de belátjuk buta időpontban érkeztünk, valószínűleg ilyenkor még mindenki szilvesztert próbálja otthon kiheverni:)
A hely nagyon igényesen van berendezve, bár számomra talán egy picit hideg a burkolat, de az evőeszköz rögtön elnyeri tetszésem:)
A falon egy nagy tévén folyamatosan mutatják a konyhát, a bisztró részen pedig áttetsző üveggel van az étkező rész a konyhától elválasztva.

A pincérünk nagyon talpraesett és jól tájékozott, szerencsénkre, mert Roland barátunk folyamatosan kérdésekkel bombázza minden fogás előtt:)

Aperitifnek egy habzóbort ittunk…tökéletes választásnak éreztem, a látvány is szuper.



Négyen voltunk, az egész étlapot végig kóstoltuk, mindenki evett mindenki ételéből :)

Éhségünket először ezzel csillapítottuk. A kenyér puha volt, a vaj sós…a gond ezzel csupán annyi volt, hogy nehezen tudtuk abbahagyni az evést:)



Kevés időt kell várnunk, hogy megkapjuk a séf üdvözlő falatait, aminél már az első falatnál teljesen el vagyunk ragadtatva:)
Jobbról balra: birsalma chutney, marinált alma, kacsamájhab.



És akkor szépen sorban az ételek:



Borjúnyelv szarvassonkával, hagyma chutney-val



Sous-vide tojás zellerpürén, brokkolival



Csicsókakrémleves lazaccal



Rizottó arborio fésűkagylóval



Aranydurbincs curry karfiol „főzelékkel”, sült kacsamájjal



Mangalicaszűz mangalicapofával, feketegyökérrel, lilakáposztával, házi véres hurkával



Házi körte szorbet



Marcipánmousse, zöldalmaleves, gyümölcskenyér



Mignardies


Úgy kezdtem ennek a bejegyzésnek a beírását, hogy „étterem kritika”. Aztán átgondoltam… és ezen a helyen nem volt mit kritizálni. Az ételek fergetegesek voltak, tökéletes ízek, ízkombinációk, tökéletes tálalás…
10 pontból nálam 10 pontot kapott a hely! Mindenkinek ajánlom.

Visszatérés

Most már nagyon szégyellem magam….Annyi ideje nem írtam a blogomat, hogy az már felháborító önmagam számára is :)

A karácsonyi családlátogatások, főzések elvették minden időm és energiám. Viszont elkezdődött 2010 és gondoltam összeszedem magam és gondolataimat:)

Elsőként adós maradtam a lányokkal együtt tartott Chrismtas Party menüjével.
Persze azért nagyban hozzátartozik az igazsághoz, hogy az érdem nem csak az enyém, nem egyedül főztem. Minden ételt Vikcsivel együtt főztünk meg, ami egy kétnapos folyamat volt.

Előételnek a már jól bevált parmezános-rozmaringos burgonya krémleves került a tányérba, ami mindenkinek nagyon ízlett…merték volna azt mondani, hogy nem ízlik nekik…:)

Sajnos képeket csak a telefonommal tudtunk készíteni az ételekről, így a képek nem a legszebbek, nem a legjobbak…de a mieink:)

Főételnek kétféle ételt kellett elkészíteni, mert Viki nem eszik halat…mi hárman meg igen,úgyhogy végül úgy gondoltuk inkább többféle legyen az étel, minthogy valaki éhen maradjon.

Viki főétele a „gyors gesztenyés pulyka” volt Stahl Judit ünnepi különszámából.




Hozzávalók:

• 20 dkg magozott aszalt szilva
• kb 1,5 dl száraz vörösbor
• 60 dkg pulykamellfilé, ujjnyi csíkokra vágva
• só és frissen őrölt bors
• 2 púpos evőkanál finomliszt
(én étkezési keményítővel helyettesítettem barátnőm lisztérzékenysége miatt)
• 6 dkg puha vaj
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
• 2 csokor újhagyma, apróra vágva (csak a fehér része)
• 30 dkg gesztenye
• 1 húsleveskocka

Sűrítéshez:

• 3 dl tejszín
• 2 teáskanál étkezési keményítő
• 3 evőkanál aprított, friss kakukkfű




Az aszalt szilvát felfőzzük annyi vörösborban, amennyi ellepi, és a borban hagyjuk kihűlni. A felcsíkozott pulykamellfilét sózzuk-borsozzuk, összeforgatjuk a liszttel(keményítővel).

Egy mélyebb serpenyőben összeolvasztunk 2 dkg vajat és az olaj felét, nagy lángon megforrósítjuk, majd mérsékelt tűzön halvány aranybarnára előpirítjuk a húscsíkokat, majd szűrőlapáttal kiszedjük és félretesszük.

Az eddig használt edényben vajon megfonnyasztjuk az újhagymát, hozzákeverjük a fokhagymát, majd beletesszük az edénybe az előpirított húst, a vörösboros aszalt szilvát és a megfőzött, meghámozott gesztenyét.

Az egészet felöntjük 5 dl vízzel, hozzámorzsoljuk a húsleveskockát, és nagy lángon kevergetve felforraljuk. Ekkor rögtön lefedjük, és mérsékelt tűzön, néha megkevergetve, kb. 20-25 percig főzzük, hogy a pulykacsíkok omlósan puhák legyenek. Ezalatt kézi habverővel csomómentesre keverjük a tejszínt az étkezési keményítővel, és belevegyítjük az aprított, friss kakukkfüvet: ez lesz a sűrítés.
Amikor a hús már puha, hozzáöntjük a tejszínes-kakukkfüves sűrítést, sózzuk-borsozzuk, és mérsékelt lángon kevergetve 1-2 perc alatt selymesre sűrítjük.
És már kész is vagyunk!:)

Ehhez az ételhez utolsó percben mandulás-fokhagymás krumpli fánkot választottunk köretnek.

Hozzávalók:

• 5 dkg mandula
• bő fél kg krumpli
• 1 tojássárgája
• 2 és fél dkg puha vaj
• só és frissen őrölt bors
• frissen reszelt szerecsendió

a párolt hagymához:

• 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
• 3 evőkanál olaj
• 2 és fél dkg puha vaj
• só és frissen őrölt bor

Összeolvasztjuk az olajat és a vajat egy teflonserpenyőben. Hozzászórjuk a hagymát, sózzuk-borsozzuk, és lefedve, néha megkevergetve mérsékelt tűzön 10 perc alatt puhára fonnyasztjuk. Ekkor erősítünk a lángon, levesszük róla a fedőt, és további pár percig kevergetjük, hogy aranybarna legyen. Félretesszük kihűlni.

A mandulát egy nagy, száraz serpenyőben pár perc alatt mérsékelt tűzön megpirítjuk, ha kihűl, durvára daráljuk.

A krumplit héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, alaposan áttörjük, és hagyjuk kéz melegre hűlni. Fontos, hogy a krumplit jól áttörjük, különben darabkák maradnak benne és nehéz lesz formázni. Mi legalábbis ebbe a hibába estünk:)

A kihűl, áttört krumplihoz hozzákeverjük a tojássárgájákat, a puha vajat, a párolt hagymát és a durvára darált mandulát. Sózzuk, alaposan borsozzuk és megszórjuk a reszelt szerecsendióval.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra, a tojássárgájákat elhabarjuk 1 evőkanál vízzel és 1 csipet sóval, sütőpapírt terítünk egy tepsire.
A krumplis keverék harmadát csillagcsöves habzsákba töltjük, és az egyik tepsire 4 cm átmérőjű, kb. 3-3 és fél cm magas kupacokat nyomunk ki belőle egymástól kb. 3 cm-re. Vékonyan megkenjük őket habart tojássárgájával, és 15-20 perc alatt megsütjük a sütőben.

Persze nekünk sietnünk kellett Vikivel és így elkezdtünk hibát hibára halmozni Nem sikerült rendesen áttörni a krumplit (nem is értjük hogy lehet azt:)) így nem jött ki a csillagcsövön semmi…úgyhogy kicsit változtattunk, lágyítottunk, nagyobb csövet használtunk és a végén nem maradt energia arra, hogy megkenjük őket…:)
De így is nagyon szép és finom lett a végére!:)


A másik főétel pisztráng lett. Mindenképp szerettem volna karácsonyra a lányoknak halat csinálni és vásárlás közben nagyon szép kis pisztrángokat találtam…így hirtelen ötlettől vezérelve gyorsan megvettem őket
A halacskákat megmostam, megsóztam, megborsoztam és egymás mellé, alá-fölé fektettem őket.




Nem akartam túl nagy íz kavalkádot, mert már előre kitaláltam, hogy mi lesz hozzá a köret. Így puha vajat, sóztam-borsoztam, hozzáreszeltem friss gyömbért, hozzáaprítottam friss rozmaringot. Még egy kis reszelt citromhéj, fokhagyma és irány a bot mixer.
Minden halacska pocakjába tettem a fűszervajból és betoltam őket a sütőbe.

Emellé a fogás mellé néztem ki a krumpli saláta aiolival és sült fokhagymával-t

Hozzávalók:

• 1 kg krumpli
• 1 fej lilahagyma
• 1 evőkanál só
• 1 kávéskanál porcukor
• 2 evőkanál fehérborecet

Az aiolihoz:

• 1 nagy csipet sáfrány
• 2 gerezd fokhagyma, megpucolva és finomra reszelve
• 1 evőkanál citromlé
• só és frissen őrölt bors
• 2 tojássárgája
• fél dl extra szűz olíva olaj
• 2 és fél dl napraforgóolaj

A sült fokhagymához:

• 15 dkg vaj
• 15 dkg fokhagyma, gerezdekre szedve és megpucolva
• só és frissen őrölt bors

Az összeállításhoz:

• 1-1 dl tejföl és habtejszín

A krumplit héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, karikákra vágjuk. A lilahagymát meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk, aztán gyűrűkre szedjük és felaprítjuk. A krumplit és a lilahagymát soronként egymásra rétegezve beletesszük egy nagyobb műanyag dobozba, és soronként mindig megsózzuk kicsit. Végül meghintjük a tetejét porcukorral, rálocsoljuk az ecetet, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Ha kihűl, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. (Ezt a részét persze, akkor olvastuk mikor készítettük az ételt, a vendégek megérkezése előtt pár órával:) )

Az aiolihoz a sáfrányt 1 evőkanál forró vízbe áztatjuk, félretesszük. A tojássárgájákat összekeverjük a reszelt fokhagymával és a citromlével, sózzuk-borsozzuk, és kézi habverővel folyamatosan kevergetve lassan, szinte cseppenként beledolgozzuk az olíva olajt. Ezután robotgépre váltunk, és még apránként hozzákeverjük a napraforgó olajt, majd áztatóvízével együtt a sáfrányt. Most esetleg újra sózzuk-borsozzuk, és amennyiben nem használjuk rögtön, 1-2 napra hűtőbe tesszük.

A sült fokhagymához a vajat mérsékelt tűzön kevergetve megolvasztjuk egy teflonserpenyőben. Hozzáadjuk a fokhagymát, jól összeforgatjuk vele, és a gerezdeket 13-15 perc alatt, lefedve, néha megkevergetve arany barnára puhítjuk.
Az aiolihoz robotgéppel hozzádolgozzuk a tejfölt és a tejszínt, majd fakanállal óvatosan beleforgatjuk a krumplit, a lilahagymát és a sült fokhagymát.




És persze kihagyhatatlan a 2009. év karácsonyi itala.

Kir Royal: 1 rész feketeribizli-likőr és 9 rész jégbehűtött, száraz pezsgő
Megtekinthető…a kezünkben a fényképeken:)